El vinagre

Historia del Vinagre

El vinagre data de los principios de la civilización. Existen registros de su existencia en el antiguo Egipto, donde era usado como elixir, como medicamento. También lo usaban varios pueblos antiguos. Incluso hay un análisis teológico sobre el simbolismo del hecho que Jesucristo bebió vinagre en la cruz. En realidad, Jesús vivía una situación desfavorable de extremo desgaste físico en ese momento, y le ofrecieron vinagre para fortalecerlo, para que le proporcionara un bienestar. De este modo, alargando el momento de su muerte podían continuar el “espectáculo” y el ritual duraba más tiempo. Existen también relatos de soldados persas y de los romanos que marchaban en las grandes campañas durante meses y a veces años, quienes andaban kilómetros y kilómetros en territorio inhóspito. Todos cargaban una bolsita de vinagre para los momentos de necesidad, para agregarlo al agua y a ciertos tipos de alimentos, para la asepsia durante el combate contra el virus del cólera, que en esa época era una dolencia terrible y que, en general, llevaba a la muerte. Los soldados marchaban, bebían agua de pozos y de diversos orígenes y le agregaban vinagre, como así también a los alimentos que no contaban con las condiciones de conservación adecuadas. 



El vinagre jugaba un papel muy importante en la conservación de los alimentos, como los pickles y las conservas. Este es un dato relevante ya que en épocas pasadas no existían las heladeras ni los procesos químicos de conservación que hay en la actualidad. Con el correr del tiempo, ese tipo de utilización se convirtió en un hábito. Hay datos de que en Europa el consumo “per capita” del producto es más del triple del que se registra en países como Brasil, que no trae esa cuestión cultural. 



Otra característica del vinagre es que es un producto de consumo estacional, o sea que varía según las estaciones del año. De este modo, con las altas temperaturas del verano las personas comen más ensaladas y aumenta el consumo; en el otoño y en la primavera este permanece estable; y en el invierno, con el frío, el consumo cae. Este hábito se viene alterando en los últimos debido a la preocupación del consumidor de llevar un estilo de vida saludable.